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Chowder 300 Dollops Eis

Willamette-Woche. Von Matthew Korfhage 6. Juni 2016 Wenn Sie ein Restaurant an der Küste sind, servieren Sie Muschelsuppe. So ist es nun einmal. Wie Salzwasser Taffy und Fudge und Eis durchdringt es den Strand, weil Touristen es erwarten. Dies trotz der Tatsache, dass unsere Muscheln, wie sich herausstellt, keine gute Chowder machen. Wenn es um Chowder geht, sind Oregons Rasiermesser- und Buttermuscheln zart und mild und weniger geeignet als die viel brinierere Meeresmuschel an der Ostküste.

Es mag meinen Stolz als gebürtiger Oregoner verletzen, aber die meisten der besten Chowders in Oregon werden mit importierten Muscheln an der Ostküste hergestellt.

Die subtile Natur unserer Mollusken hat wahrscheinlich auch die Gewohnheit der Westküste inspiriert, extrem unsubtilen Speck hinzuzufügen. Nichtsdestotrotz hat 100 Jahre Chowder-Tradition auch zu einer schönen Suppe geführt. Ich habe jede Schüssel Küstensuppe zwischen Astoria und Yachats gegessen, von der jemand sagte, sie sei "die beste", sei es ein anderer Foodwriter, Freund oder sogar ein überzeugender Internet-Anwalt.

Ich habe drei gleichgewichtete Kriterien bewertet: Improvisation wird geschätzt, aber klassische Chowders gelten als schön, und Manhattan wird völlig ignoriert. Hier sind die 10 besten. Gracies Sea Hag Score: Reichhaltige, pfeffrige New England Chowder mit einem Tupfer Paprika und Petersilie an einem ungezwungenen, abgenutzten Ort mit Meeresfrüchten, einer Salatbar im Hintergrund und Buntglas über jedem Stand. Bei der 53-jährigen Sea Hag war Gracie Entertainerin, vollendete Gastgeberin und Flaschenspielerin.

Trotzdem, sagt Grant, ist das Rezept seit mindestens 40 Jahren unverändert geblieben. Die Chowder wird täglich von Grund auf frisch hergestellt, mit Muscheln an der Ostküste und nicht an der Westküste, die zu einem leichten Bissen gepfeffert, mit einer Vielzahl von Gewürzen, einschließlich Basilikum und Thymian, gekocht und mit einer leichten Mehlschwitze aus Mehl, Milch und Butter eingedickt werden. Jede Schüssel bekommt eine Prise frische Butter, Petersilie und Paprika - es ist ein alter Kochtrick, aber es funktioniert. Gracie starb im Februar, aber sowohl das Restaurant als auch die Chowder überleben wunderbar.

Driftwood Restaurant Score: Ein jahrzehntealtes, wunderschön authentisches Chowder-Rezept aus einem Import aus Neuengland, das in einem 70 Jahre alten Restaurant mit einer wunderschön erhaltenen, schwach beleuchteten Old-Man-Bar mit einer Feuerstelle auf der Terrasse serviert wird. Crowerks Dieser Cannon Beach Spot hat Gracie's fast vom Platz genommen.

Das Restaurant und die Bar haben ihr Chowder-Rezept vor etwa 30 Jahren von einem in New England geborenen Koch namens Kirk Anderson übernommen - es wird seit 19 Jahren von Eddy Morales gekocht.

Wieder verwendet er Muscheln an der Ostküste und macht die Suppenbasis den ganzen Tag über Stunde für Stunde, damit sie immer frisch ist: Dieses Ding ist alles Muschel und tief darin. Es ist eine prächtige, fast archetypische Chowder im New England-Stil.

Buttercup Score: Eine herzhafte Chowder mit einem riesigen Volumen an gartenfrischem Gemüse aus der Region und einem überraschenden Reichtum an Muschelgeschmack darunter in einem fast versteckten Chowder-Laden, der gleichzeitig eine der besten Eisdielen in Oregon ist. Danny Brugan Wenn Sie die Besitzerin und Köchin Julie Barker fragen, sollten Sie die Northwest Spring Clam Chowder wirklich nicht in ihrem Eis- und Chowder-Laden kaufen, der ein paar Stufen hoch und an einem Antiquitätengeschäft vorbei versteckt ist.

Sie zieht ihre thailändische Suppe bei weitem dieser vor - und tatsächlich wurde die Frühlingssuppe, die wir ausprobiert haben, bereits gegen eine Sommerversion ausgetauscht. Aber Barker hat hohe Standards, wie sich herausstellt. Ihre lächerlich reiche, mehl- und glutenfreie Basis ist eine Mischung aus Heilbuttbrühe, Muschelsaft, Sherry, Zitronensaft, einer proprietären Bay-Gewürzmischung und pürierter Kartoffel und Speck - und in die Mischung wirft sie fast jedes Gemüse, das Sie können Denk an.

Es ist eine klobige, herzhafte, reichhaltige Chowder, die dennoch tief nach Muschel duftet. Und sie macht Eis, das genauso gut ist wie ihre Chowders - besonders ein lächerlich reicher Marshmallow. Zur Hölle, sie könnte das beste Eis machen, das ich in diesem Zustand probiert habe. Georgies Beachside Grill Score: Ein Bougie-Newport-Spot, der bei alten Damen für seine Aussicht bekannt ist. Er serviert einige der schönsten Muschelsuppen mit französischer Mehlschwitze, die wir je hatten.

Dieses Restaurant in Bayview, Newport, das an ein Hallmark Inn Resort angrenzt, ist in den 1980er Jahren selbstbewusst schick und macht es bei 60-jährigen Damen des Landadel beliebt, einem Ort, an dem man Mutter zum Muttertag mitnehmen kann. Aber die Chowder? Es ist vielleicht die schönste, klassisch französische Mehlschwitze, die wir probiert haben - eine reichhaltige Suppe zur Eroberung der Normannen. Während sich die meisten Suppen drehen, klebt diese - eine speck- und zwiebelreiche Brühe mit geschälten Kartoffeln, die klein genug gewürfelt sind, um die Suppe zu verdicken, anstatt von ihr abzulenken.

Blackfish Cafe Score: Ein angesehenes Fischrestaurant im Bistrostil des ehemaligen Küchenchefs der Salishan Lodge mit einer hervorragend ausbalancierten Suppe im New England-Stil. Chefkoch, der auf Blackfish Blackfishs Chowder schlägt, ist mörderisch gut. Das 17-jährige Restaurant von Chefkoch Rob Pounding in Lincoln City ist einem französischen Bistro nachempfunden, aber die Brühe hier ist von Herzen klassisch amerikanisch, mit riesigen Muschelstücken, viel Kartoffel und wunderschön verteiltem Muschelgeschmack.

Das Menü listet es einfach als "beste Chowder an der Küste von Oregon" auf, ein Titel, den es 2009 in einem Cook-off gewonnen hat. Es ist nicht weit davon entfernt. Buoys bestes Ergebnis: Eine unprätentiöse, äußerst köstliche Chowder aus einem Fischhaus und Markt mit nackten Knochen und blauen Kragen, die die meisten Rasiermessermuscheln an Oregons Nordküste verpackt - aber ihre Chowder immer noch mit East Coasters ergänzt.

WW Staff Buoy's Best ist ein Beweis dafür, dass Phantasie nicht immer gleich am besten ist. Trotz der Tatsache, dass der Fischmarkt nebenan, Bell Buoy, einer der wenigen Orte ist, an denen Rasierer gereinigt und verkauft werden dürfen - was bedeutet, dass die meisten Restaurants an der Küste Muscheln verwenden -, gab der Koch verlegen zu, den Geschmack der Chowder zu verstärken Ostküstenmuscheln. Und es wird auch eine Kartoffel-Speck-Brühe von einem Lieferanten verwendet, eine Tatsache, die der Koch lachend sagte, er sollte es mir wahrscheinlich nicht sagen. Aber das Geheimnis, das die Chowder so reich macht, abgesehen von dem Reichtum an Rasiermesser und Muscheln?

Boje lässt die Brühe über Nacht im Kühlschrank stehen, bis dieser Muschelgeschmack jeden Teil der Suppe durchdringt. Es ist reichhaltig und lecker. Dooger's Seafood Score: Ein Klassiker der Oregon Coast mit drei Standorten an der Nordküste - ein No-Nonsense-, No-Bacon-, Milch-Sahne-Kartoffel-Chowder, der sowohl einfach als auch wunderschön herzhaft ist. WW Staff Dooger's, das auf drei Standorte erweitert wurde, darunter Warrenton und Long Beach, ist die einfachste Suppe auf der gesamten Liste.

Es ist milchig und speck- und mehlfrei. Es ist fast halb und halb, Muscheln an der Ostküste und Kartoffeln geschält und gewürfelt, als würden Sie sie zum Frühstück servieren. Es ist ein Kinderspiel für Oma und für unseren Nachrichtenredakteur Aaron Mesh, der es in einem Maße liebt, von dem er weiß, dass es unvernünftig ist.

Aber seine Einfachheit ist auch Beredsamkeit. Baked Alaska Score: Ein ach so butterartiger Eintopf aus dem schicksten Restaurant im notorisch ungewöhnlichen Astoria. Das gebackene Alaska - ein fantasievoller, fast komisch gesinnter Ort mit Meeresfrüchten entlang des Flusses in Astoria - serviert die Chowder, die Julia Child gemacht hätte.

Es ist fast Betrug, aber heilige Hölle: Chowder Bowl, Punktzahl: Wo Newport-Einheimische Chowder essen - und das sollten sie auch - mit einer feinen, ausgewogenen Schüssel im New England-Stil mit etwas frischer Butter darüber. Sie gehen in die Chowder Bowl.

Fragen Sie sie, wo Sie gute Chowder bekommen, und sie sagen fast alle Chowder Bowl am Nye Beach neben der kleinen Bar, in der alle Einheimischen spät abends trinken. Georgie's war die beste schicke Chowder in Newport, aber für die ungestörte Version würde ich auch zu Chowder Bowl gehen. Es ist nicht übermäßig kartoffelig, es ist nicht übermäßig butterartig - es ist nicht übermäßig etwas. Es ist eine gute Chowder, die wie Gracie's serviert wird, mit Petersilie und einem frischen Stück Butter, das darauf geschmolzen ist.

Old Oregon Smokehouse, Score: Ich weiß nicht, ob ich mit dem Chowder selbst einverstanden bin; es ist ein bisschen salzig. Aber es ist bei weitem meine Lieblingsbrotschale. Wo andere Sauerteig verwenden, verwendet das Old Oregon Smokehouse - eine in Scappoose gegründete Fischkette, ob Sie es glauben oder nicht - Brot, das genau wie ein Brötchen in einem Straßenrestaurant schmeckt, nur Zucker und Butter. Es ist trashig und erstaunlich und ein Komfort, der weit über das Maß hinausgeht.

Ich liebe es so sehr. Ebenfalls besucht, in der Reihenfolge ihrer Präferenz: Dory Cove Lincoln City 12. Roseannas Oceanside 13. The Schooner Netarts 14. Pacific Way Cafe Gearhart 15. Boje Beer Co. Astoria 16. Luna Sea Yachats 17. Normas Meer 18.

Pelican Pub Pacific City 19. Die Fischhändler Bay City 20. Ocean Bleu Newport 22. Das Ship Inn Astoria 23. Charlies Chowder House Astoria 24. Mo's Newport 25. Sams Seaside Cafe Seaside.

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