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Was ist ultra pasteurisierte Sahne

Schlagsahne ist ein wesentlicher Bestandteil für so viele Desserts. Verwenden Sie es in Mousse, auf Kuchen, neben einem Brownie oder in einer Roulade. Schlagsahne ist eines dieser Lebensmittel, die einen Erwachsenen sofort wieder in ein Kind verwandeln können und darum bitten, die essbare Wolke von einem Schläger zu lecken. Sie können Schlagsahne aus Sahne, schwerer Schlagsahne oder Schlagsahne herstellen.

Einige Rezepte, aber nicht alle, geben an, welche Creme verwendet werden soll. Viele Kochbuchautoren geben Sahne an. Auf der anderen Seite spezifiziert Julia Child in der 1971 erschienenen Ausgabe von Mastering the Art of French Cooking Schlagsahne für Mousse.

Während dieser Unterschied im Fettgehalt prozentual groß erscheint, entspricht er einem Unterschied von ungefähr 5 Kalorien pro Esslöffel - 50 für Sahne und 45 für Schlagsahne. Die höhere Butterfettzahl in Sahne bedeutet auch, dass alle 50 Kalorien aus Fett stammen. Die Schlagsahne, die ich in meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft ausgecheckt habe, enthält Mono- und Diglyceride, Polysorbat 80 und Carrageenan.

Wenn Sie Sahne ohne die Chemikalien stabilisieren möchten, bietet Rose Levy Berenbaum in ihrer Backbibel und in ihrem Blog ein Rezept zur Erhöhung der Stabilität von Sahne mit Maisstärke. Alle drei - Sahne, schwere Schlagsahne und Schlagsahne - peitschen gut mit der richtigen Ausrüstung, kalten Schlägern und Schalen, vorzugsweise in einem kühlen Raum und mit etwas Geduld.

In ihrem neuesten Buch, The Everyday Baker, sagt Abby Dodge, dass der höhere Buttergehalt die Sahne schneller und fester peitscht als das fettarme Gegenstück. Wenn ich es finde, verwende ich Sahne ohne die Stabilisatoren und Konservierungsmittel. Ich habe keinen Blindgeschmackstest mit jeder Art von Sahne durchgeführt, die ohne andere Aromen geschlagen und serviert wurde, um ihren Geschmack oder ihre Textur zu maskieren. Hast du? In seinem Buch Ready for Dessert schlägt David Lebovitz vor, dass Sahne aus lokalen Molkereien besser schmeckt als massenproduzierte, ultra-pasteurisierte Sahne.

Die Ultra-Pasteurisierung ist eine Version der Pasteurisierung bei höheren Temperaturen, die bei Milchprodukten manchmal als UHT-Ultrahochtemperatur bezeichnet wird. Die schwere Schlagsahne und die Schlagsahne, die ich fand, waren beide ultra-pasteurisiert. Der Wikipedia-Eintrag für Sahne enthält eine interessante Tabelle zum relativen Fettgehalt von Schwer- und Schlagsahne in mehreren Ländern sowie Informationen zu den Namen, die in bekannten Ländern für verschiedene Cremesorten verwendet werden.

Es löst sich schnell auf und die darin enthaltene Maisstärke leistet einen wirklich hervorragenden Beitrag zur Stabilisierung der Creme. Barry, danke, dass du vorbeigekommen bist und mich veranlasst hast, mich eingehender mit diesem Thema zu befassen. Als Ergebnis Ihres Kommentars ging ich direkt zu der U. Ich habe den Beitrag aktualisiert, um die FDA-Definition widerzuspiegeln, und habe auch einen Hinweis auf den interessanten Wikipedia-Eintrag für Sahne eingefügt, der Milchfettprozentsätze für verschiedene Arten von Sahne in der Umgebung enthält Welt.

Du hast meine Neugier geweckt. Vielen Dank für Ihre Ausbildung. Der Unterschied hat mich immer verwirrt, also war ich entschlossen, ihn zu verstehen. Vielen Dank! Ich hatte keine Ahnung, dass es einen Unterschied zwischen den drei Cremesorten gibt. Für mich gibt es einen großen Unterschied in der Verdauung und ich musste sehr vorsichtig sein, was ich kaufe.

Danke für die Auskunft. Ich bin ein neuer Fan Ihrer Website und genieße alles, was ich hier lese, einschließlich der Rezepte. Ich bin ein Fan, weil ich finde, dass Rezepte eher eine Richtlinie als eine in Stein gemeißelte Methode sind.

Mary, vielen Dank für deine freundlichen Worte über die Seite. Ist es ein Problem für Sie, wenn Sie essen gehen? Kein allgemeines Problem, wenn ich auswärts esse, da ich Diabetiker bin und auf meine Ernährung achten muss, wobei alle künstlichen Süßstoffe, Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt und die meisten verarbeiteten Lebensmittel vermieden werden. Ich neige dazu, zu Hause Kratzkochen zu machen und finde, dass das Essen, was ich koche, oder das Essen in Restaurants in Familienbesitz mich vor dem chemischen Element unserer Ernährung schützt. Danke für die Frage.

Vielen Dank, dass Sie sich um uns alle gekümmert und Antworten auf Fragen gegeben haben, an die wir vielleicht noch nicht gedacht haben. Tolle Informationen! Ich erinnere mich, dass ich vor vielen Jahren leichte Schlagsahne und schwere Schlagsahne gesehen habe, aber jetzt sehe ich keine leichte Schlagsahne mehr. Ich habe einige Nachforschungen angestellt und laut den Informationen auf der Trickling Springs Dairy-Website scheint es, dass Sie beim Abschöpfen der Sahne aus nicht homogenisierter Milch schwere Sahne erhalten.

30. Juli 2013 um 12 Uhr: Ich verstehe, dass das Verlassen dieser Milch in einer Schüssel im Kühlschrank die Sahne auf die Oberseite bringen sollte, die dann abgeschöpft werden kann, aber wäre das wirklich schwere Sahne? Jedes Feedback wird geschätzt!

11. September 2013 um 5: Sie würden dann Heavy Cream haben. Je länger Sie es sitzen lassen, desto höher wird es in Butterfett sein. Der Grund, warum es schwierig wird, ist, dass Sie tatsächlich einen höheren Butterfettanteil haben als Sahne, die ziemlich flüssig bleibt. Unsere Sahne ist nicht homogenisiert, so dass sie manchmal auch ein Cremetop bekommt, das nur ein Teil des Fettes ist, das sich nach oben trennt.

Toller Beitrag mit guten Infos! Patricia, vielen Dank - wenn Sie dort waren, haben Sie mich vielleicht gesehen und die verschiedenen Optionen verständnislos betrachtet - bis ich mich für diesen Beitrag entschieden habe: Welche Sahne ist die beste?

Dieser Link erklärt die verschiedenen Typen, die in Polen verkauft werden - aber nicht in den USA. Justyna - Danke fürs vorbeischauen. Deine Email-Adresse wird nicht veröffentlicht.

Rezept Bewertung. Benachrichtigen Sie mich bei weiteren Kommentaren per E-Mail. Sie können sich auch ohne Kommentar anmelden. Diese Seite verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahren Sie, wie Ihre Kommentardaten verarbeitet werden. Teilen ist Kümmern! Jess, ich habe einige Nachforschungen angestellt und laut den Informationen auf der Trickling Springs Dairy-Website scheint es, dass Sie beim Abschöpfen der Sahne aus nicht homogenisierter Milch schwere Sahne erhalten.

Kannst du Eis mit 35 Prozent Schlagsahne anstelle von Sahne machen? Hinterlasse eine Antwort Antwort abbrechen Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erhalten Sie neue Beiträge direkt in Ihren Posteingang:

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